Café Royal est une marque déposée de Delica AG. Delica AG se consacre à la production de spécialités telles que le chocolat, les snacks et le café de qualité suisse irréprochable.
Commander un espresso peut parfois être risqué. Une crema absente et un goût amer peuvent vite causer de la frustration. Mais qu'est-ce qui fait un bon espresso ? Il doit être petit, fort et noir. Pas trop amer. Mais pas acide non plus. Et il doit avoir un goût intense. Du petit noir, tu attends la perfection.
Les Italiens ne sont pas seulement champions en matière de mode et de cuisine. Ils sont également inégalés en matière de café. Et ce, depuis longtemps. Le premier espresso de l'histoire a été servi vers 1900 à Milan. Peu après, la production industrielle de machines à espresso a commencé. Rien ne pouvait plus arrêter sa conquête. Le mot „Espresso“ vient d'ailleurs du verbe italien "esprimere". En français, cela signifie "exprimer". Il t'est donc servi au café sur demande "expresse".
Lors de la préparation de l'espresso, l'eau chaude est pressée à haute pression à travers le café moulu. Avec une machine à porte-filtre classique, cela signifie : 7-9 grammes de café et 9 bars de pression pour un temps de passage de 25-30 secondes. La température idéale est de 90-94 degrés. Cela permet d'extraire beaucoup plus de substances aromatiques que lors de la préparation du café. C'est ce qui rend le goût de l'espresso si intense. Le résultat est idéalement un espresso bien équilibré et intense avec une crema couleur noisette.
Ton barista a les quatre M dans sa manche : tout d'abord "la macchina", la machine à café. Bien sûr aussi "la miscela", le mélange de café. Sans oublier "la macinacaffè", le moulin à café. Et bien sûr "la mano", les mains habiles. L'interaction de tous ces facteurs est déterminante.
Pour la machine, il faut miser sur la qualité. Les machines à piston avec une température stable sont les meilleures. Si la machine est trop froide, le café sera acide. Si l'eau est trop chaude, il brûlera. Les mélanges torréfiés ou les cafés Arabica sont le meilleur choix pour ta préparation d'espresso. La torréfaction plus sombre empêche les acides indésirables et une teneur en caféine trop élevée.
La mouture pour l'espresso est fine – contrairement, par exemple, à la French Press. Si le café est moulu trop grossièrement, l'eau passe trop vite. Cela dissout beaucoup d'acides et peu de substances aromatiques délicieuses. Si le café est très fin, l'eau a du mal à passer à travers la poudre. Le résultat : l'espresso a un goût amer.
Cela semble simple : remplir le porte-filtre avec de l'espresso fraîchement moulu. Presser légèrement l'espresso avec un "tamper". Ensuite, le fixer dans la machine. Et tirer l'espresso en appuyant sur un bouton. Terminé ? Si chaque réglage et chaque geste sont corrects, tu obtiens l'espresso parfait.
Un barista doit maîtriser son art. Cela commence par la mouture et se termine par le temps de passage. Tout doit être parfait. Avec notre Café Royal Espresso ces facteurs sont parfaitement harmonisés. Il suffit de mettre la capsule scellée pour préserver l'arôme dans la machine à capsules et d'appuyer sur le bouton. En quelques secondes, tu as un espresso chaud de qualité barista.