Espresso, Ristretto und Lungo lijken op het eerste gezicht verwarrend veel op elkaar. Maar laat je niet misleiden! De drie broers hebben allemaal hun eigen kwaliteiten. Met welke je het beste kunt opschieten, ontdek je in ons “gevatte” overzicht. Geordend naar hun smaakintensiteit. Maak kennis met “la familia”!
Lungo, oftewel “de Lange”, is de mildste van de drie varianten. Wat niet betekent dat hij niet flink kan uitdelen. Voor hem heb je 5-7 g koffiepoeder nodig – dezelfde hoeveelheid koffie als voor een klassieke espresso. Maar met dubbel zoveel water. Met ongeveer 80-110 ml per kopje krijg je daarom dubbel zoveel koffie vergeleken met zijn kleinere broer. De Lungo is niet zo intens van smaak, heeft een evenwichtig koffiearoma en door de langere contacttijd iets meer bitterstoffen. Wat je door het hogere watergehalte echter niet per se proeft. Voor iedereen die normale koffie te flauw vindt. En espresso te sterk.
Over de perfecte espresso schrijven koffiebranders en koffienerds hele boeken. Wij houden het hier kort: Een espresso bereid je met ongeveer 5-7 g fijn gemalen espressopoeder. Onder zeer hoge druk wordt 30-40 ml water door de koffie geperst. Daarom ook de “Uitgedrukte” in het Italiaans. Maar alsjeblieft niet langer dan 25-30 seconden! Anders wordt het snel onharmonisch in het kopje. Intens, klein en met een perfecte crema – zo is hij, de klassieker der klassiekers.
De Ristretto, weinig vleiend vertaald als “de Beperkte”, kan gerust als het tegenovergestelde van de Lungo worden beschreven. We blijven bij dezelfde hoeveelheid espresso. Dit keer mag er echter maar half zoveel water doorheen lopen als bij de klassieker. Dat wil zeggen, ongeveer 20-25 ml. Het resultaat is een zeer geconcentreerde en zeer intense koffie. Door de korte contacttijd lossen er maar weinig bitterstoffen op. Een edel druppeltje. Dat je smaakpapillen op volle toeren brengt.
En de bereiding? Zoals zo vaak is het een kwestie van afstelling. En wel die van je machine. Als je bijvoorbeeld een espressomachine met portafilter hebt, kun je de waterhoeveelheden voor de Italiaan van jouw keuze individueel en nauwkeurig instellen.
Veel Nespresso®*-machines hebben al passende hoeveelheden voor Ristretto, Espresso en Lungo vooraf ingesteld. Heeft je machine alleen knoppen voor Espresso en Lungo? Dan moet je voor een “doortastende” Ristretto ofwel halverwege de tijd nog een keer op de espressoknop drukken. Of je stelt de vulhoeveelheid van je machine opnieuw in. Dat kan bij de meeste modellen eenvoudig door de knop lang ingedrukt te houden nadat je een capsule hebt geplaatst. Zodra de gewenste hoeveelheid is bereikt, laat je los – en je machine heeft het meteen onthouden.
Ook al zijn de drie broers op het eerste gezicht moeilijk uit elkaar te houden. Qua smaak onderscheid je ze meteen. Nu is alleen nog de vraag “Espresso, Ristretto of Lungo – wie is jouw favoriet?”.