Recept Royal: Cold Brew Coffee

Er is nauwelijks een koffiebar die er in de zomer niet mee adverteert. "Cold Brew" is de vaste gast op elk menu. Maar wat is het eigenlijk? Gewoon koude koffie? We geven een lesje in Cold Brew en leveren drie verfrissende varianten erbij.

Koffienerds roepen het al lang van de daken: koffie wordt in de zomer "koud gebrouwen"! Wat aanvankelijk tegenstrijdig klinkt, is een relatief eenvoudige methode: de koffie wordt simpelweg gedurende vele uren met koud water gezet. Dat maakt de Cold Brew tot het perfecte drankje voor alle cafeïne-junkies die normale koffie in de zomer te heet vinden.

Cold Brew zou ook Slow Brew kunnen heten: minstens twaalf uur moet hij trekken om zijn intense aroma te verkrijgen. Het resultaat is een koffie die ongeveer 70% minder zuren en bitterstoffen bevat. Zeer goed verteerbaar. Goed voor de maag. Perfect voor de smaakpapillen. Want Cold Brew heeft extreem fruitige tonen en een diepe smaak. Twaalf zeer goed bestede uren dus. En zo bereid je hem:

• Doe de – bij voorkeur vers en grof gemalen – koffie in een vat van voldoende grootte of een French Press. Een koffiesoort met een lichte branding is bijzonder geschikt.
• Voeg water toe en roer goed door. Vooral gefilterd water zorgt later voor een mooie fruitzuur.
• Dek het vat af en laat het minstens 12 uur op kamertemperatuur rusten.
• Filter nu het koffieconcentraat. Ofwel door een koffiefilter in een tweede vat of door de filter van de French Press naar beneden te drukken.

Klaar! Als het koffieconcentraat te intens is, voeg dan een paar ijsblokjes of wat water toe. De Cold Brew op zich smaakt al geweldig. Voor iedereen die nog iets verder wil kijken, hebben we drie ongebruikelijke variaties van de koude koffie:

Bijzonder verfrissend is de combinatie van citroensap en Cold Brew. Bijna als Engelse thee. Alleen zonder melk. Of thee. En koud. Dus compleet anders:

• Voeg aan 300 ml Cold Brew ongeveer 20 ml vers citroensap toe.
• Een paar ijsblokjes toevoegen en roeren.

Een eenvoudige, maar effectieve variatie van de Cold Brew is de combinatie met amandelmelk. Vooral koffie met een sterk lichaam krijgt het nootachtig-milde aroma. Hoeveel amandelmelk je aan de Cold Brew toevoegt, kun je geheel naar smaak bepalen.

Wie van de Espresso Tonic houdt, zal de Cold Brew Tonic geweldig vinden! De bereiding is net zo eenvoudig als bij de klassieker. En ook visueel is de Cold Brew Tonic een genot.

• Giet 100 ml tonic water en 50 ml Cold Brew in een glas. Eerst ijsblokjes en tonic en daarna langzaam koffie inschenken! Dan kun je genieten van twee opvallende lagen in je drankje.
• Garneer met een schijfje grapefruit.

De fruitige tonen van de Cold Brew harmoniseren perfect met de licht bittere frisheid van het tonic water. Wil je dat je sprankelende avond een lange wordt? Voeg dan gerust wat van je favoriete gin toe aan de zomerse drank.