Recette Royale : Cold Brew Coffee

Il est rare de trouver un café qui ne le propose pas en été. Le « Cold Brew » est l'incontournable de chaque menu. Mais qu'est-ce que c'est exactement ? Simplement du café froid ? Nous vous donnons un cours intensif sur le Cold Brew et proposons trois variantes rafraîchissantes en prime.

Les amateurs de café le savent depuis longtemps : en été, le café est « infusé à froid » ! Ce qui peut sembler contradictoire est en fait une méthode relativement simple : le café est simplement infusé pendant de nombreuses heures avec de l'eau froide. Cela fait du Cold Brew la boisson parfaite pour tous les accros à la caféine pour qui le café chaud est trop intense en été.

Le Cold Brew pourrait aussi bien s'appeler Slow Brew : il doit infuser pendant au moins douze heures pour atteindre son arôme intense. Le résultat est un café qui contient environ 70 % de moins d'acides et de substances amères. Particulièrement doux pour l'estomac. Parfait pour le palais. Le Cold Brew offre des notes extrêmement fruitées et une profondeur gustative. Douze heures bien investies donc. Voici comment le préparer :

• Mettez le café – de préférence fraîchement moulu et grossier – dans un récipient de taille suffisante ou dans une French Press. Une variété de café à torréfaction claire est particulièrement adaptée.
• Ajoutez de l'eau et mélangez bien. L'eau filtrée donne une belle acidité fruitée.
• Couvrez le récipient et laissez reposer pendant au moins 12 heures à température ambiante.
• Filtrez maintenant le concentré de café. Soit à travers un filtre à café dans un deuxième récipient, soit en appuyant sur le filtre de la French Press.

C'est prêt ! Si le concentré de café est trop intense, ajoutez quelques glaçons ou un peu d'eau. Le Cold Brew est déjà délicieux en soi. Pour ceux qui veulent aller plus loin, nous avons trois variations inhabituelles du café froid :

La combinaison de jus de citron et de Cold Brew est particulièrement rafraîchissante. Presque comme un thé anglais. Mais sans lait. Ou thé. Et froid. Donc complètement différent :

• Ajoutez environ 20 ml de jus de citron frais à 300 ml de Cold Brew.
• Ajoutez quelques glaçons et remuez.

Une variation simple mais efficace du Cold Brew est sa combinaison avec du lait d'amande. Un café avec un corps fort obtient un arôme doux et noisetté. La quantité de lait d'amande à ajouter au Cold Brew dépend de votre goût.

Si vous aimez le Tonic Espresso, vous adorerez le Cold Brew Tonic ! Sa préparation est aussi simple que celle du classique. Et visuellement, le Cold Brew Tonic est un régal.

• Ajoutez 100 ml de Tonic Water et 50 ml de Cold Brew dans un verre. D'abord les glaçons et le Tonic, puis versez lentement le café ! Vous pourrez alors apprécier deux couches distinctes dans votre boisson.
• Décorez avec une tranche de pamplemousse.

Les notes fruitées du Cold Brew s'harmonisent parfaitement avec la fraîcheur légèrement amère du Tonic Water. Vous voulez que votre soirée pétillante dure longtemps ? Ajoutez un peu de votre gin préféré à cette boisson estivale.