Recept Royal: pumpkin spice latte

POMPOEN EN KOFFIE: EEN BUITENGEWOON GOEIE COMBI

Als u het woord “pompoen” hoort, denkt u wellicht aan soep, een ovenschotel of Halloween. Maar aan koffie? Niet echt. Met ons recept gaan wij daar verandering in brengen.

In het najaar kun je er bijna niet omheen: de pompoen. Deze veelzijdige vrucht zit immers in bijna alle herfstgerechten. En dat is ook geen wonder. Hij vult immers goed, hij roept geluksgevoelens op en hij is lang houdbaar.

Pumpkin Spice Latte 02

Klinkt vreemd, maar smaakt heerlijk!

Ook door de steeds grotere Halloween-golf die ons vanuit Amerika overspoelt wint de groente nog elk jaar aan populariteit. Het traditionele “gezichten uitsnijden” staat bij veel basisscholen al jaren op het knutselprogramma. Zelfs Facebook heeft aan de oranje tronie een emoji gewijd. Maar toch: pompoen in de koffie? Dat roept bij de meeste Europeanen eerder kokhalsneigingen op dan een weldadig gevoel in de maagstreek.

In de Verenigde Staten is de zogenoemde pumpkin spice latte echter al jaren een van de populairste dranken in de herfst. Vooral de grote ketens van koffiezaken draaien een gigantische omzet met dit succesnummer. Toch zit er in de pumpkin spice latte zelden echte pompoen. Meestal bestaat deze warme drank uit espresso, melk en een speciaal siroopmengsel, dat de pumpkin spice latte zijn karakteristieke aroma geeft.

Pumpkin Spice Latte 03

Zo maakt u thuis pumpkin spice latte

Pumpkin spice latte kunt u heel gemakkelijk zelf maken – daarvoor hoeft u niet naar een koffiezaak en hebt u ook geen professioneel espressoapparaat nodig. In ons recept voor de siroop gaat zelfs echte pompoen! Als u weinig tijd hebt kunt u de siroop ook kant-en-klaar kopen. Smaken doet de pumpkin spice latte à la “zelfgemaakt” in ieder geval!

INGREDIËNTEN VOOR DE SIROOP:

1 kleine Hokkaidopompoen
1½ theelepel boter
625 ml water
100 g bruine suiker
100 g witte suiker
4 kruidnagels
2 theelepels kaneel
2 theelepels gemberpoeder
3 druppels vanillearoma
1 snufje nootmuskaat
Wat bruine suiker om te bestrooien

INGREDIËNTEN VOOR DE PUMPKIN SPICE LATTE

1 Café Royal Espresso (40 ml)
200 ml volle melk
3–4 theelepels pompoen-siroop
Spuitslagroom
Kaneel voor de topping

Bereiding: siroop

Begin met het halveren van de pompoen, verwijder de pitten en de schil en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van circa 3 × 3 cm. Verwarm intussen de oven voor op 190°C.
Leg de pompoenblokjes vervolgens op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrooi ze met wat bruine suiker, zodat ze een beetje karamelliseren. Daarna zet u het bakblik circa 30 minuten in de oven, totdat de blokjes zo zacht zijn dat ze bijna uit elkaar vallen.
Ondertussen mengt u nootmuskaat, kaneel en gemberpoeder tot een specerijenmengsel. Hiervoor kunt u het beste een vijzel gebruiken.
Nadat u het blik uit de oven hebt gehaald, verwarmt u de boter in een pan op middelmatig vuur en daarin laat u de nog warme pompoenblokjes voorzichtig een minuut meegaren.
Giet vervolgens het water in de pan. Zodra het geheel langzaam begint te pruttelen voegt u ook de bruine en de witte suiker toe.Blijf het mengsel voortdurend doorroeren met een garde, totdat de suiker volledig is opgelost.
Voeg als laatste het eerder gemaakte specerijenmengsel, de kruidnagels en het vanillearoma toe en laat alles bij laag vuur 30–40 minuten zachtjes doorkoken.
Roer de vloeistof van tijd tot tijd door. Zodra hij een dikvloeibare consistentie heeft bereikt en een beetje aan de garde blijft plakken, is uw siroop klaar!
RLaat de siroop even afkoelen en giet hem vervolgens door een fijne zeef, zodat grotere stukjes achterblijven.
Doe de siroop in een geschikte glazen fles of in een jampot. De siroop kan zo tot wel drie weken in de koelkast worden bewaard en is ook goed te verwerken in desserts.

Pumpkin Spice Latte 05

Bereiding: pumpkin spice latte

Zet om te beginnen een Café Royal Espresso. Onze “klassieker” met een licht zuurtje en subtiele kurkumanuances past perfect in deze kruidige koffie met melk. Giet de espresso in een grote kop.
Voeg met een lepel de siroop toe en roer goed door. Hoe meer siroop u toevoegt, des te zoeter en intenser wordt de smaak.
Vervolgens stoomt u de melk op bij een ideale temperatuur van 69°C. Hebt u geen melkopschuimer, dan verwarmt u de melk gewoon in een pannetje op het fornuis. De melk mag daarbij zeker niet koken!
Giet de warme melk in de kop met de espresso, waardoor de beide bestanddelen zich met elkaar vermengen. Laat tot aan de rand van de kop een ruimte vrij zo breed als een duim.
Spuit de slagroom in de vorm van een slakkenhuis op het koffiemengsel, dus vanaf de rand van de kop naar het midden.
Top de pumpkin spice latte naar smaak af met wat siroop, kaneelpoeder en een kaneelstokje.

Wie bij de combinatie “koffie” en “pompoen” nu nog steeds zijn hoofd schudt, is helaas niet meer te redden. Café Royal wenst u smakelijk slurpen!

Pumpkin Spice Latte 06