.png)
Espresso, ristretto, lungo – allemaal één pot nat?
Espresso, ristretto en lungo lijken op het eerste gezicht als drie druppels water op elkaar. Maar als je beter kijkt, zie je dat elk van de drie broertjes zijn eigen kwaliteiten heeft. Met wie van de drie je het beste overweg kunt, ontdek je in ons 'pittige' overzicht. Maak kennis met 'la familia'!
Lungo – Plaagstoot
Lungo, 'de lange', is de mildste van de drie varianten. Wat niet betekent dat hij niet van zich kan afbijten. Voor een lungo heb je 5 à 7 g espressopoeder nodig – dezelfde hoeveelheid koffie als voor een klassieke espresso. Maar met twee keer zo veel water. Met circa 80 à 110 ml per kopje krijg je dus twee keer zo veel koffie als bij zijn kleinere broertje. De lungo is niet zo intens van smaak en heeft een evenwichtig koffiearoma.
Espresso – Rechtse directe
Over de perfecte espresso zijn door koffiebranders en koffienerds hele boeken volgeschreven. Wij houden het hier liever wat korter: een espresso zet je met circa 5 à 7 g fijn gemalen espressopoeder. Onder zeer hoge druk wordt 30 à 40 ml water door de koffie geperst. Vandaar de naam espresso: 'uitgeperste' in het Nederlands. Maar doe dit niet langer dan 25 à 30 seconden. Anders wordt hij al snel te bitter. Intens, klein en met een perfect crèmelaagje dat is de klassieker onder de klassiekers.
Ristretto – Knock out
De ristretto, niet zo vlijend als 'de beperkte' vertaald, kun je gerust als de tegenhanger van de lungo omschrijven. De hoeveelheid espresso blijft gelijk. Maar deze keer moet er de helft minder water door lopen. Ongeveer 20 à 25 ml. Het resultaat is een zeer geconcentreerde, zeer sterke en zeer intense koffie. Die niet per se bij iedereen in de smaak zal vallen. Maar wel bij de koffiejunkie. En met een ristretto heeft de middagdip geen enkele kans.
Zo zet je hem
En de bereiding? Dat is zoals zo vaak een kwestie van instelling. Die van je machine. Als je bijvoorbeeld een pistonmachine hebt, kun je de waterhoeveelheid voor de Italiaanse koffie van je keuze afzonderlijk en precies instellen.
Bij veel Nespresso®*-apparaten zijn standaard al de juiste hoeveelheden voor ristretto, espresso en lungo ingesteld. Jouw machine heeft alleen knoppen voor espresso en lungo? Dan moet je voor een 'doorslaande' ristretto óf halverwege het zetten nog een keer op de espressoknop drukken óf de vulhoeveelheid van je machine opnieuw instellen. Bij de meeste modellen kan dat eenvoudig door lang op de knop te drukken nadat je een capsule hebt geplaatst. Zodra de gewenste hoeveelheid is bereikt, laat je los – je machine heeft deze instelling nu opgeslagen.
Ook al zijn de drie broertjes op het eerste gezicht moeilijk uit elkaar te houden, qua smaak kun je ze direct van elkaar onderscheiden. De enige vraag die nog overblijft, is: "Espresso, ristretto of lungo – wie is je favoriet?"
Meer artikelen uit de Café Royal koffiewereld
SCA Coffee Tasters Flavor Wheel
Soorten koffiedrinkers: de coffee nerd
Unsere Kaffee-Bestseller
-
CO₂ kompensiert
-
Rainforest-Alliance-zertifiziert
-
schonend geröstet in der Schweiz
-
versandkostenfrei ab CHF 30
