Comment bien conserver votre café : Garder le goût intact

Réveil. Café préparé. Et là, vous goûtez… Rien. Ce n’est certainement pas la façon idéale de commencer la journée. Mais ne vous en faites pas. Grâce à nos quatre règles simples de conservation, le goût du café restera là où il doit être – dans le grain.

Quand vous ouvrez votre placard de cuisine, vous y trouvez peut-être un paquet de sucre datant de 2016, quelques conserves, et du café moulu dont vous ignorez la date d’achat. Pas étonnant que votre café perde de son goût ! En effet, les grains de café, étant des produits naturels et sensibles, ont quatre ennemis redoutables. Des “tueurs d’arômes”, en quelque sorte.

Un café bien stocké conserve son arôme pendant environ huit semaines s’il s’agit de grains entiers. En revanche, pour le café moulu, ce goût s’estompe après seulement quatre semaines. Et pourquoi cela ? À cause de l’oxygène ! Plus le café est exposé à l’air, plus il perd de sa richesse. C’est pourquoi nous vous conseillons de garder votre café dans son emballage d’origine, afin d’éviter un contact inutile avec l’oxygène. De plus, pour une protection optimale, conservez-le dans un récipient hermétique. L’oxygène disparaît, l’arôme reste !

Astuce pro : Un café trop frais n’est pas non plus l’idéal. Après la torréfaction, les grains libèrent du dioxyde de carbone. Laissez donc reposer votre café pendant trois à quatre jours avant de préparer votre première tasse.

La chaleur est votre alliée lorsqu’il s’agit de préparer un bon café, mais pas pour le stockage. En effet, la chaleur libère les composés aromatiques, tout comme lors du processus d’infusion. Pour préserver le goût de votre café, évitez de le laisser près d’une fenêtre, d’un radiateur ou du dessus de votre réfrigérateur. Si vous souhaitez conserver les arômes de votre Single Origin d’Éthiopie, stockez-le dans un placard ou un garde-manger, à l’abri de la chaleur.

Le café et l’humidité ne font pas bon ménage. En effet, l’humidité est un ennemi de l’arôme. Dès les étapes de préparation, de séchage et de torréfaction, on veille à ce qu’aucune eau n’entre en contact avec les grains. N’oubliez pas qu’il n’est pas recommandé de stocker votre café dans le réfrigérateur. Il est certes frais, mais aussi très humide, ce qui risquerait de compromettre la qualité de votre café. Si vous devez vraiment le stocker à long terme, le congélateur peut être une solution, mais uniquement pour de petites quantités et à condition que vous le laissiez décongeler dans son emballage fermé. Le plus important est de garder votre café dans un endroit sec.

Le café et la lumière ne sont pas de bons amis. Si le soleil est nécessaire pour la culture des cerises de café, une fois torréfié, le café perd tout son goût lorsqu’il est exposé à la lumière. Pour conserver les arômes, il est essentiel de stocker votre café dans des récipients opaques et hermétiques, loin de la lumière.

Si vous tenez vraiment à conserver l’intensité de votre café, voici les règles à suivre :

1) Stockez-le hermétiquement.
2) Gardez-le au frais.
3) Conservez-le dans un endroit sec.
4) Mettez-le à l’abri de la lumière.

Le meilleur arôme provient des grains entiers, fraîchement moulus et préparés immédiatement. Ou, si vous préférez, optez pour des capsules : le café n’y rencontre l’humidité, la lumière, l’oxygène et la chaleur que lorsqu’il le faut vraiment, c’est-à-dire au moment de la préparation de votre tasse.