Recette Royale : des cantuccini pour accompagner votre cappuccino

Les contraires s'attirent

Il n'y a rien de mieux que les cantuccini : confectionnés en un rien de temps, ils se conservent aussi longtemps que les biscottes, mais ont bien meilleur goût ! Essayez donc notre recette de ces gâteaux secs italiens aux amandes et invitez vos amis à prendre le café chez vous.

Transporté au septième ciel après avoir goûté aux cantuccini, l'auteur allemand Hermann Hesse en aurait oublié le texte de sa conférence... telle est la légende. Aujourd'hui, Hesse aurait sans doute posté #foodporn – et reçu sur Instagram des likes à n'en plus finir. Les cantuccini font partie des douceurs italiennes les plus prisées − après la glace, cela va de soi. Les Toscans les plongent dans le café ou dans le vin santo, un vin de dessert. Certes, nous n'avons rien contre les usages en Italie ; et pourtant, entre vin et café, notre choix est vite fait − avec vos cantuccini, prenez un café ! Et mieux encore : un café de la variété royale.

Il était une fois... la rencontre entre deux classiques du café

Si vous les combinez avec notre cappuccino bien crémeux, les cartuccini ramollis épargneront à votre mâchoire bien des peines − sans compter que tous deux forment le couple parfait du point de vue du goût. Plonger un gâteau sec dans le café est un grand classique, un rituel au même titre que celui de plonger les frites dans le ketchup. Les plus gourmands parmi les buveurs de café, notamment, raffolent de ces douceurs sucrées... Partagez vos cantuccini faits maison avec vos amis ou, mieux encore, faites-les donc ensemble avant d'ouvrir votre bar barista en Balconie.

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Ingrédients :

3-4 œufs
1 citron bio
250 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé ou la pulpe d'une demi-gousse de vanille
500 g de farine
1 paquet de levure
200 g d'amandes ou de noisettes entières (non pelées)

Temps de préparation :

env. 30 minutes + 20-25 minutes de cuisson

Accessoires :

Couteau aiguisé
poêle
presse-citron
balance
bol mélangeur
corne
batteur électrique ou robot culinaire
plaque(s) de four
papier sulfurisé

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Préparation des cantuccini

Coupez les noisettes ou les amandes en deux et faites-les revenir brièvement dans une poêle sèche. Lavez le citron à l'eau très chaude, pressez-le et râpez-en un peu de zeste.
Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux ; en les battant, ajoutez le sucre et le sucre vanillé ou la pulpe de vanille. Ensuite, ajoutez petit à petit la farine et la levure, puis les noisettes ou amandes, un peu de jus et de zeste de citron. La pâte doit être légèrement collante, mais malléable.
Déposez du papier sulfurisé sur les plaques du four et coupez la pâte en 6 parts égales dont vous faites des rouleaux. Nos proportions sont prévues pour deux plaques : déposez 3 rouleaux sur chaque plaque. Dans le four préchauffé à chaleur tournante, faites cuire vos cantuccini pendant env. 20 minutes à 150 °C, puis coupez-les en tranches tant qu'ils sont encore chauds.
Si vous les voulez bien croustillants, remettez-les dans le four éteint pendant 5 minutes supplémentaires.

Les cantuccini se conjuguent parfaitement avec tout café royal. Mais si vous préférez baigner les "Italiens" dans la mousse de lait, optez donc pour notre cappuccino.

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