LE TOP 5 DES PLUS GRANDES RÉGIONS PRODUCTRICES ET LEURS PARTICULARITÉS

Aperçu des pays producteurs de café

Le Brésil. L'Éthiopie. Le Vietnam. Le café est une denrée cosmopolite. Découvre ici où il est cultivé, et ce qui fait la particularité des différentes régions productrices.

D'où vient le café ? La plupart des gens parieraient sur l'Amérique du Sud. C'est la publicité qui le dit, non ? Avec son caféiculteur colombien au chapeau de paille qui vérifie minutieusement ses cerises de café.

Éthiopie : la racine du café

Le fait est que le berceau du café, c'est l'Éthiopie. Il y a plus de 1000 ans déjà, les bergers se préparaient une barre énergisante à base de graines de café, de graisse et d'épices pour rester éveillés. Et la découverte du café ? Selon un mythe, elle est due à quelques chèvres de Kaffa, totalement surexcitées après en avoir consommé la plante. "Y'a quelque chose qui cloche", pensèrent les bergers, ce qui attira leur attention sur l'effet du grain de café.

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C'est quoi, au fond, la "ceinture du café" ?

Désormais, cela fait belle lurette que le café a conquis le monde. Aujourd'hui, plus de 85 pays au monde cultivent du café – à lui seul, Café Royal achète ses grains à plus de 20 pays. Les régions productrices ne s'étendent pas qu'en Afrique, mais aussi en Asie et en Océanie, en Amérique du Sud et en Amérique centrale ainsi qu'en Amérique du Nord et aux Caraïbes. La condition essentielle pour une bonne croissance ? La proximité de l'équateur. Ce que l'on appelle aussi la "ceinture du café". Si un pays est situé entre le 23e parallèle nord et le 25e parallèle sud, il bénéficie de conditions climatiques optimales pour la culture du café.

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Les cinq plus grands pays exportateurs

Mais d'où vient exactement notre café ? En tout cas, pas d'Hawaï, ni d'Australie, ni de Cuba. Certes, ces pays cultivent le café, mais sont moins connus dans ce domaine. Penchons-nous donc sur les grands acteurs. Pour maintenir le suspense, nous commençons par la 5e place :

5 L'Éthiopie

Le café est la principale matière première en Éthiopie. 15 millions d'habitants y vivent de sa récolte. La Coffea Canephora (alias Robusta) y pousse encore à l'état sauvage et dans de nombreuses variantes. Seule une partie en est connue.

4 L'Indonésie

Avec pas moins de trois grandes régions productrices (Sumatra, Sulawesi et Java), l'Indonésie occupe la quatrième place. Petite note rigolote : c'est d'ici que provient le café le plus fou et le plus cher du monde − le Kopi Luwak. Les cerises de café y sont mangées par une civette asiatique de la famille des viverridés. Tandis qu'ils digèrent la pulpe, le grain de café, lui, reste entièrement intact. Il se retrouve ensuite dans les excréments – puis dans ta tasse, après avoir été lavé, torréfié et moulu. Santé !

3 La Colombie

La troisième place revient à la Colombie, avec son café puissant et corsé. Ses montagnes génèrent de nombreux microclimats garantissant une riche palette de notes multiples, qui attirent les acheteurs du monde entier. Autre particularité colombienne : il y a deux récoltes par an.

2 Le Vietnam

Le Vietnam cultive principalement des grains de robusta. Qui a mauvaise réputation − à tort. Une grande partie des grains de café cultivés au Vietnam sont transformés en café instantané.

1 Le Brésil

Plus de 35% du café au monde provient du Brésil. Ce qui pèse sur le marché mondial : une chute des prix au Brésil entraîne une chute partout ailleurs. Curieusement, et contrairement à la plupart des pays producteurs, le Brésil consomme la moitié de son café. Serait-ce la raison expliquant pourquoi on préfère y danser une samba entraînante plutôt qu'une valse tranquille ?

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Autres pays, autre café

Qu'il s'agisse d'un petit pays exotique ou d'un géant du café, du Honduras ou d'Haïti, chaque pays, chaque région présente un profil gustatif caractéristique. Cela a des effets sur son traitement : avec ses grains puissants et peu acides, le café provenant d'Inde, par exemple, est utilisé de préférence pour les torréfactions d'expresso. Et les notes tendres et florales du café du Rwanda sont plus appréciées dans le café filtre. Au final, tout est une question de goût, après tout. Mais il est bon de savoir que nos papilles peuvent découvrir du café issu de plus de 85 pays.