Une eau de qualité pour un café de qualité

Quelle est l'eau parfaite pour mon café ?

Une tasse de café se compose d'eau à 98%. C'est une bonne raison pour ne pas sous-estimer la question de l'"eau du café". Si le bon goût t'importe. Voici les principaux faits sur l'eau dans le café.

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La dureté idéale

Une eau trop dure ou trop douce : ce sont les ennemis naturels t'empêchant de déguster ton café en paix. On mesure la dureté de l'eau en "degrés français" (°fH). Cette mesure nous informe de la quantité de minéraux présents dans l'eau sous forme d'ions, comme le calcium et le magnésium. Elle permet de subdiviser l'eau potable en différents domaines de dureté. Fondamentalement, plus la part de minéraux est élevée, plus l'eau est dure. Dans une certaine mesure, les minéraux sont un support pour le goût et aident ton café à déployer ses arômes. Mais ils ne doivent être ni trop nombreux, ni pas assez. Et quand les arômes se déploient-il le mieux ? Quand la dureté est comprise entre 14 et 21 °fH. Tu peux trouver la dureté de l'eau dans ta région en ligne.

Une eau trop dure vs. une eau trop douce

Si l'eau est trop dure, (> 21 °fH), elle retire son arôme à ton café, dont le goût devient minéral et fade. En outre, du calcaire se forme lorsqu'on la chauffe. Cela réduit la durée de vie de ta machine à café. Une eau trop douce (< 14 °fH) renforce les substances amères du café. De plus, elle tue complètement l'arôme. Car l'eau douce est acide. Et qui aime le café acide ?

La valeur du pH at its best

La valeur du pH indique si une solution aqueuse a un caractère acide ou basique. La valeur du pH idéale pour l'eau de ton café s'élève à 7,0. C'est la valeur d'une eau pure à température ambiante. Plus la valeur est faible, plus l'eau est acide. Dans le sens inverse, on désigne une valeur élevée comme basique. Plus l'eau est basique, plus le goût est "doux". Et une fois de plus : le café acide, c'est à éviter.

Qu'est-ce que la "bonne eau" ?

Et comment l'eau devrait-elle être pour que ton café obtienne un arôme parfait ? Fraîche. Pas trop dure. Et pas trop douce. Si l'eau est trop dure, la solution la plus simple est un filtre à eau : il compense les déficits relatifs à la teneur en minéraux. Mieux vaut aussi détartrer ta machine régulièrement. Better safe than sorry. Si l'eau est trop douce, tu peux par exemple y ajouter un peu de bicarbonate de sodium et la faire bouillir. Mais attention : trop de bicarbonate, ce n'est pas non plus la solution !