L’accompagnement parfait d’une tasse de café Café Royal

Les madeleines chocolat au coeur coulant caramel du chef Cyril Lignac

Découvrez la gamme Café Royal by Cyril Lignac ainsi que la recette des madeleines enrobées de chocolat, coeur coulant caramel... place au gourmand croquant !

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À MADELEINES :

175 g de farine
5 g de levure chimique
165 g de sucre
170 g beurre fondu
170 g d’oeufs entiers
1 orange (zestes)
15 g de miel toutes fleurs

POUR LE COEUR AU CARAMEL :

145 g de glucose
145 g de sucre
215 g de crème liquide
1 gousse de vanille
1,5 g de fleur de sel
70 g de beurre

Enrobage chocolat

200 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
PM huile de tournesol

TEMPS DE PRÉPARATION :

Environ 30 minutes plus 120 min de temps de repos

MATÉRIEL :

Moule à madeleines
Fouet ou mixeur/batteur à main
2 bols
Cuillère
Récipient pour le bain-marie
Poche à douille
Four

Recette pour 20 madeleines

Recette Appareil à madeleine :

Faire fondre le beurre à 40°C
Zester l'orange dans le sucre
Tamiser la farine et la levure chimique
Dans un bol, mettre la farine/levure chimique
Ajouter le sucre, le miel
Verser petit à petit les oeufs
Mélanger délicatement avant d'ajouter le beurre fondu tiède
Laisser reposer l'appareil quelques heures avant utilisation

Recette Caramel mou à la vanille :

Préchauffer la crème et mettre la gousse de vanille préalablement fendue et grattée
Faire un caramel blond avec le glucose et le sucre
Décuire avec la crème tiède et la vanille
Hors du feu laisser tiédir
Ajouter le beurre et la fleur de sel
Mixer

Pour sa recette exclusive Café Royal, le Cyril Lignac garnit les madeleines de caramel à la vanille

Recette enrobage chocolat :

1. Faire fondre au bain-marie les deux chocolats, ajuster la texture avec un peu d'huile

Fabrication de la madeleine :

Préchauffer votre four à 170° C
Dans un moule à madeleine préalbalemebt graissé, dresser 30 g d'appareil à madeleine
Cuire pendant 8 minutes avant de les démouler
A l'aide d'une poche, garnir de 10 g de caramel mou à la vanille
Tremper ensuite le dessous de la madeleine dans le chocolat

Recette exclusive de madeleines Café Royal by Cyril Lignac accompagnée d'une tasse d’Espresso Gourmand Café Royal by Cyril Lignac

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