Comment le café est-il décaféiné

Le café décaféiné a longtemps souffert d'une mauvaise image. Le reproche : le café serait trop aqueux et sans goût. De nos jours, il existe du café sans caféine vraiment bon, ou «decaf», qui n'a rien à envier au café «normal». Mais comment ça fonctionne avec le decaf vraiment bon ?

Revenons un instant en arrière : déjà en 1903, le commerçant de Brême Ludwig Roselius a posé les bases de notre decaf actuel. Il soupçonnait que son père, décédé peu de temps auparavant, s'était empoisonné au caféine à cause de sa consommation excessive de café (attention, spoiler : il avait tort). Il a alors développé ce qu'on appelle le procédé Roselius pour la «décaféination du café». Cependant, ce procédé utilisait le solvant benzène. Hautement cancérigène et toxique. Cela ne s'est révélé que plus tard. Il était grand temps de trouver de meilleures méthodes.

Aujourd'hui, pour la décaféination, on utilise des procédés directs et indirects ainsi que le procédé au dioxyde de carbone. Ça semble compliqué. Ça l'est un peu. Ferme les yeux et continue :

Dans le procédé direct, les grains de café crus sont trempés dans de l'eau chaude. Ensuite, ils sont traités avec des solvants comme l'acétate d'éthyle ou le dichlorométhane. Des noms effrayants pour des substances qui permettent d'extraire la caféine des grains. Les grains égouttés sont ensuite séchés et torréfiés. Tout comme leurs frères contenant de la caféine. Il est important de retirer complètement les solvants. Sinon, l'arôme du café en souffre – et parfois aussi la santé. Cependant, cette méthode est relativement bon marché.

Un procédé indirect est le processus à l'eau suisse. Les grains de café verts sont placés dans de l'eau chaude et tous les composants sont extraits. Ces grains sont jetés. Le mélange d'eau est à son tour passé à travers un filtre à charbon pour éliminer la caféine. Dans l'eau sans caféine, de nouveaux grains de café contenant de la caféine sont ajoutés. Ceux-ci ne libèrent alors que leur caféine dans l'eau. Les composants du café restent, car l'eau a déjà atteint la saturation complète en arômes. Ce processus est répété jusqu'à ce que les grains soient considérés comme sans caféine. Il fallait y penser.

L'avantage de cette méthode : la majeure partie de l'arôme du café est conservée. L'inconvénient évident : une quantité extrême d'eau est utilisée. Et la majeure partie des grains de café finit à la poubelle. C'est pourquoi cette méthode est rarement utilisée de nos jours.

Et maintenant ? Il y a encore le procédé au dioxyde de carbone. Ici, les grains de café crus sont rincés sous pression avec du CO2 liquide à température ambiante. Ainsi, la caféine est extraite des grains. Enfin, le CO2 est laissé s'évaporer. La caféine pure reste.

Le procédé au CO2 est une méthode très douce. Les grains de café conservent tous les arômes et saveurs. Les grains de notre Espresso Decaffeinato sont également décaféinés avec cette méthode. Sans résidus. Plein de saveur.

Sans caféine ne signifie pas nécessairement complètement sans caféine. Du moins sur le papier : dans l'UE, un café est considéré comme sans caféine s'il contient moins de 0,1 % de caféine. Une quantité insignifiante. Notre Espresso Decaffeinato est en tout cas une alternative très digeste. Il convient à tous ceux qui réagissent de manière sensible aux quantités excessives de caféine. Ceux qui ressentent rapidement des palpitations. Ou ceux qui ont un estomac sensible.

Même pendant la grossesse, le café sans caféine peut être plus agréable. Pour un arôme de café complet, il est essentiel de toujours veiller à un traitement doux et à une torréfaction appropriée. Non seulement pour le café «normal», mais aussi pour le café sans caféine. Sinon, on finit par boire seulement une tasse d'eau chaude.