Flat White ou Cappuccino

Quel type de café au lait es-tu?

Author: Anastasia Lammer

Flat White. Cappuccino. Latte Macchiato. Espresso Macchiato? Kennst du die Unterschiede? Und noch viel wichtiger: Welcher Milchkaffe schmeckt dir am besten?

Flat white: pour les amateurs de mousse à l’esprit tendance

Tu aimes aller boire ton café au café du coin, mais tu exiges une mousse de lait parfaite? Tu te promènes dans la vieille ville, une tasse de café dans une main, ton smartphone dans l'autre, à la recherche de spots exclusifs? Tu ne manques jamais de faire un selfie avec ton café et son joli cygne en “latte art”? Alors tu appartiens clairement au groupe des amateurs de flat white.

Cette boisson tendance est originaire d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Après la Deuxième Guerre mondiale, de nombreux Anglais et Italiens émigrent vers les pays du “Down Under”. La culture du thé britannique rencontre alors la passion du café italien - une mousse de lait onctueuse associée à un café aromatique et fort.

Flat white facts:

Double Ristretto (2 x 20ml)
Fine mousse en bord de tasse (d'où le nom)
Mousse de lait à bulles fines, également connue sous le nom de micromousse
Le lait n'est que très peu mélangé à l'air, de sorte que la consistance de la mousse de lait, légèrement liquide, se combine idéalement avec l'espresso

Cappuccino: pour ceux qui savourent la mousse à la petite cuillère

L'idée d'une mousse de lait généreuse te rend heureux? Lors d'un café entre amis, des petits doigts d’enfants viennent chiper ta mousse dans la tasse? Dans ce cas, tu fais partie de l'équipe sociable des amateurs de cappuccino!

Pourquoi les Italiens grimacent-ils lorsqu'ils commandent un cappuccino? Parce que le “Kapuziner” originel vient d'Autriche: un café moka qui était servi avec de la chantilly (“Schlagobers”) dans les cafés viennois. Le café à bonnet de crème emprunte son nom à l'habit brun clair des moines capucins - les similitudes étaient trop frappantes. Pendant la Première Guerre mondiale, les soldats autrichiens apportent le café au lait en Italie. Puis, avec l'avènement des machines à espresso à vapeur, les Italiens développent leur propre version à base de mousse de lait - au lieu de crème: c’est la naissance du cappuccino classique.

Cappuccino facts:

Équilibre harmonieux entre espresso (30 ml), lait chaud (30 ml) et mousse de lait ferme à bulles fines (30 ml), soit selon certains, un rapport de mélange de 1:1:1. Ou de 1:2:2, c'est-à-dire espresso (30 ml), lait (60 ml) et mousse de lait (60 ml)
Mousse apparente sur la surface de l'espresso
La mousse de lait dépasse généralement du bord de la tasse
Mousse de lait soyeuse à bulles fines (mais légèrement plus épaisses que pour le flat white)
Les bulles d'air sont petites, uniformes et presque invisibles
Souvent décoré de chocolat en poudre sur le dessus (facultatif)

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Latte macchiato: pour les fans de lait exigeants

Le verre haut et élégant. La longue cuillère en argent. Les couches de café distinctes, et beaucoup de lait. L'agréable émulsion couleur moka en mélangeant. Ah, quel bonheur. Tu es amateur de latte macchiato!

Ciao, ragazzi - enfin un Italien! Le “lait tacheté” se compose principalement de lait chaud et mousseux. Beaucoup de lait. Car le latte macchiato était à l'origine une boisson destinée aux enfants afin qu'ils puissent, eux aussi, boire un café avec leurs parents au petit-déjeuner. Voilà pourquoi il y a plus de lait que de café dans le latte macchiato. De nos jours, les parents peuvent commander un babyccino (soit une simple mousse de lait) pour faire plaisir aux petits. Tu peux enfin savourer ton latte macchiato en toute tranquillité.

Latte Macchiato Facts:

150-200 ml de lait
25-30 ml d'espresso
3 couches distinctes: lait, espresso, mousse de lait
Verser le lait mousseux dans un grand verre étroit
Préparer l'espresso et le verser lentement à travers la mousse de lait

Espresso macchiato: pour les amateurs de saveurs expresses

Tu sais ce que tu veux. Tu ne perds pas de temps. Aux heures de pointe, tu es à fond. Ton kickstarter, c’est un espresso avec un bouchon de lait - pas une minute à perdre. Et hop, c’est avalé. Pas de doute: tu es un habitué de l’espresso macchiato!

Ce café express avec une petite mousse de lait est originaire d'Italie où il est également connu sous le nom de “caffé macchiato” ou simplement “macchiato”. Au Portugal, il est appelé “bica pingada” et a été élu boisson nationale. À ton tour de l’essayer!

Espresso macchiato facts:

Un shot d’espresso (25 ml)
1-3 cuillères de mousse de lait sur la mousse de l’espresso
Si nécessaire, ajouter un trait de lait chaud (5-10 ml)

Astuces pour la mousse de lait

Assure-toi que le lait est bien froid avant de le faire mousser. Cela laisse suffisamment de temps aux fines bulles d'air pour se former en chauffant. En parlant de chauffer: le lait ne doit pas dépasser 65 degrés lorsqu'il mousse. Et en ce qui concerne les propriétés du lait: plus la teneur en protéines est élevée, plus il sera facile à faire mousser. La teneur en matières grasses, d'autre part, est primordiale pour le goût. Il est également possible de réaliser des mousses idéales avec du lait de soja et d'avoine ou du lait sans lactose. Mais le lait entier frais, avec une teneur en matière grasse de 3,8 %, fera une mousse de lait nec plus ultra.

Dans cette vidéo, Café Royal t’explique en détail comment bien faire mousser le lait: